Chuleta EXTRA
€16.35,
IVA incl.
Description
Vaca superior a 4 años de edad.
Chuleta sacada de la parte del lomo bajo.
Una unidad de Chuleta de Vaca con curación superior a 30 días, de animal hembra, superior a 4 años de edad, de 500-600gr. Esta pieza es la chuleta de lomo Bajo (Entrecot).
Superior a 30 días.
La maduración de nuestras carnes, tiene lugar en nuestras Instalaciones con control de temperatura y humedad. El tiempo de oreo siempre será superior a 30 días, lo que le dará sus características organolépticas, dándole un sabor meloso y un color característico de granate oscuro al volatilizarse el agua presente en la carne, con un olor característico. Todo ello se consigue porque la refrigeración se evapora el agua generando una pérdida de peso y por ello un perjuicio económico, así una chuleta curada el precio será superior a una sin curar.
Las carnes rojas contienen alto contenido en hierro, yodo, magnesio, zinc, selenio y proteínas de valor biológico que son aminoácidos esenciales para el organismo, absorbiéndose mejor que las proteínas de origen vegetal según la Fundación Española de la Nutrición.
Vacío individual.
Preparación para cocinar
Antes de llevarla a la brasa o plancha, debe de sacarla del frio y dejarla a temperatura ambiente durante tres o cuatro horas, quitando siempre el envase y poner un trapo encima de la chuleta. Esto servirá para que el centro de la chuleta tenga la temperatura ambiente en el centro.
Esta pieza también se puede realizar en plancha, pero tiene que ponerse muy fuerte de calor y seguir las instrucciones como a la brasa que ponemos a continuación.
Es importante que la brasa sea fuerte de alto contenido calórico, y que aguante para tener una temperatura constante hasta la finalización de la chuleta. Cuando hablamos del periodo que debe de estar en la brasa es muy elástico ya que dependerá del tipo de leña, pero aproximadamente un minuto por cm del grosor de la chuleta. Pero todo depende de cómo la quieran consumir. También surge la pregunta de la altura a la brasa y solo nos lo puede indicar el tipo de leña o carbón usado.
Puede pulir la corteza la chuleta o no para ponerlo en la Brasa o Plancha. Al poner la chuleta en la parrilla se debe de cubrir por la parte superior totalmente de sal gruesa marina o de escama, y retirarla al darle la vuelta. Volver a cubrir de sal una vez dada la vuelta. Con esto hemos conseguido sellar la parte exterior, y dejar en el interior todos los jugos cárnicos.
A partir de aquí está listo para comer y presentar. Puede partir en tiras, o a su gusto.
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