- Pack
Lote 6
CHULETÓN ORO. 2 Unidades 900/1000g.
73,
00 €
IVA incl.
Descripción
Vaca superior a 4 años de edad. Para que no se equivoque ponemos las edades de los diferentes animales.
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DENOMINACION |
SEXO |
EDAD |
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Ternera Blanca |
Macho o hembra |
Menor o igual a 8 meses |
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Ternera Blanca |
Macho o hembra |
Mayor de 8 meses hasta 12 meses |
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Añojo |
Macho o hembra |
Mayor de 12 meses hasta 24 meses |
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Novillo o Novilla |
Macho o hembra |
Mayor de 24 meses hasta 48 meses |
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Cebon |
Macho castrado |
Menor o igual a 48 meses |
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Buey |
Macho castrado |
Mayor a 48 meses |
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Vaca |
Hembra |
Mayor a 48 meses |
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Toro |
Macho |
Mayor a 48 meses |
Dos unidades de Chuleta de Vaca con curación superior a 45 días, de animal hembra, superior a 4 años de edad, de 900 - 1000gr. Esta pieza es la chuleta de lomo alto, denominada de 8 costillas (Son las 8 primeras costillas del animal).
Una unidad de Chuleta de Vaca con curación superior a 45 días, de animal hembra, superior a 4 años de edad, de 900 - 1000gr. Esta pieza es la chuleta de lomo alto, denominada de 8 costillas (Son las 8 primeras costillas del animal).
Su origen es siempre de la CEE (EU), pero en su etiqueta encontrara el país de origen. La caducidad completa es de 30 días desde que se corta, siempre y cuando su temperatura no supere los 5ºC.
Superior a 45 días.
La maduración de nuestras carnes, tiene lugar en nuestras Instalaciones con control de temperatura y humedad. El tiempo de oreo siempre será superior a 45 días, lo que le dará sus características organolépticas, dándole un sabor meloso y un color característico de granate oscuro al volatilizarse el agua presente en la carne, con un olor característico. Todo ello se consigue porque la refrigeración se evapora el agua generando una pérdida de peso y por ello un perjuicio económico, así una chuleta curada el precio será superior a una sin curar.
Las carnes rojas contienen alto contenido en hierro, yodo, magnesio, zinc, selenio y proteínas de valor biológico que son aminoácidos esenciales para el organismo, absorbiéndose mejor que las proteínas de origen vegetal según la Fundación Española de la Nutrición.
Debemos de hacer una consideración nuestra, que otros profesionales pueden o no estar de acuerdo. La infiltración de grasa no es sinónimo de buen sabor de carne. Solo y exclusivamente el sabor se lo puede dar la maduración de la pieza, y lógicamente su ternura, aunque si en esta segunda característica podría influir la infiltración de grasa. Solo tiene pensar que el consumo de este chuletón viene de los antiguos bueyes de tiro, y que nosotros tengamos conocimiento, los deportistas no tienen excesiva grasa en sus músculos. Otra cosa es que sean animales estabulados, éstos si tienen más grasa.
Vacío individual de pieza en pieza.
Preparación para cocinar
Antes de llevarlo a la brasa o plancha, debe de sacarla del frio y del vacío, y dejarla a temperatura ambiente durante dos o tres horas, quitando siempre el envase y poner un trapo encima de la chuleta. Esto servirá para que el centro de la chuleta tenga la temperatura ambiente en el centro.
Es importante que la brasa sea fuerte de alto contenido calórico, y que aguante para tener una temperatura constante hasta la finalización de la chuleta. Cuando hablamos del periodo que debe de estar en la brasa es muy elástico ya que dependerá del tipo de leña, pero aproximadamente un minuto por cm del grosor de la chuleta. Pero todo depende de cómo la quieran consumir. También surge la pregunta de la altura a la brasa y solo nos lo puede indicar el tipo de leña o carbón usado.
Puede pulir la corteza del chuletón o no para ponerlo en la Brasa o Plancha. Al poner la chuleta en la parrilla se debe de cubrir por la parte superior totalmente de sal gruesa marina o de escama, y retirarlo al darle la vuelta. Volver a cubrir de sal una vez dada la vuelta. Con esto hemos conseguido sellar la parte exterior, y dejar en el interior todos los jugos cárnicos.
A partir de aquí está listo para comer y presentar. Puede partir en tiras, o a su gusto.
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