Medallón de Solomillo
180/230g.
12,
32 €
IVA incl.
Descripción
Vaca superior a 4 años de edad. Para que no se equivoque ponemos las edades de los diferentes animales.
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DENOMINACION |
SEXO |
EDAD |
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Ternera Blanca |
Macho o hembra |
Menor o igual a 8 meses |
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Ternera Blanca |
Macho o hembra |
Mayor de 8 meses hasta 12 meses |
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Añojo |
Macho o hembra |
Mayor de 12 meses hasta 24 meses |
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Novillo o Novilla |
Macho o hembra |
Mayor de 24 meses hasta 48 meses |
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Cebon |
Macho castrado |
Menor o igual a 48 meses |
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Buey |
Macho castrado |
Mayor a 48 meses |
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Vaca |
Hembra |
Mayor a 48 meses |
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Toro |
Macho |
Mayor a 48 meses |
Sacada del solomillo de la Vaca.
Una unidad de medallón limpio de solomillo de Vaca de animal hembra, superior a 4 años de edad, de 180-230gr. Esta pieza es del solomillo de la vaca, pulido y redondeado al estilo hostelería.
No es necesaria.
Las carnes rojas contienen alto contenido en hierro, yodo, magnesio, zinc, selenio y proteínas de valor biológico que son aminoácidos esenciales para el organismo, absorbiéndose mejor que las proteínas de origen vegetal según la Fundación Española de la Nutrición.
Debemos de hacer una consideración nuestra, que otros profesionales pueden o no estar de acuerdo. La infiltración de grasa no es sinónimo de buen sabor de carne. Solo y exclusivamente el sabor se lo puede dar la maduración de la pieza, y lógicamente su ternura, aunque si en esta segunda característica podría influir la infiltración de grasa. Solo tiene pensar que el consumo de este chuletón viene de los antiguos bueyes de tiro, y que nosotros tengamos conocimiento, los deportistas no tienen excesiva grasa en sus músculos. Otra cosa es que sean animales estabulados, éstos si tienes más grasa.
Vacío individual.
Preparación para cocinar
Antes de llevarlo a la brasa, plancha, o sartén a tal fin, debe de sacarla del frio y dejarla a temperatura ambiente durante tres o cuatro horas, quitando siempre el envase y poner un trapo encima del medallón. Esto servirá para que el centro del mismo tenga la temperatura ambiente en el centro. Dentro de la bolsa tendrá el jugo del solomillo que son las proteínas del mismo, que muchos denominan sangre y no es correcto. El jugo lo puede añadir a cualquier salsa que desee realizar para acompañamiento (roquefort, pimienta, etc.)
Es importante que la brasa sea fuerte de alto contenido calórico, y que aguante para tener una temperatura constante hasta la finalización del Medallón. Cuando hablamos del periodo que debe de estar en la brasa es muy elástico ya que dependerá del tipo de leña, pero aproximadamente un minuto por cm del grosor del Medallón. Pero todo depende de cómo la quieran consumir. También surge la pregunta de la altura a la brasa y solo nos lo puede indicar el tipo de leña o carbón usado.
Al poner el Medallón en la parrilla se debe de cubrir por la parte superior totalmente de sal gruesa marina o de escama, y retirarlo al darle la vuelta. Volver a cubrir de sal una vez dada la vuelta. Con esto hemos conseguido sellar la parte exterior, y dejar en el interior todos los jugos cárnicos.
A partir de aquí está listo para comer y presentar. Puede partir en tiras, o a su gusto.
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180/230g.