Entrecot ORO

300/350g.

11, 99 €

IVA incl.

Formato: Individual

Cantidad

Descripción

Vaca superior a 4 años de edad. Para que no se equivoque ponemos las edades de los diferentes animales.

DENOMINACION	SEXO	EDAD
Ternera Blanca	Macho o hembra	Menor o igual a 8 meses
Ternera Blanca	Macho o hembra	Mayor de 8 meses hasta 12 meses
Añojo	Macho o hembra	Mayor de 12 meses hasta 24 meses
Novillo o Novilla	Macho o hembra	Mayor de 24 meses hasta 48 meses
Cebon	Macho castrado	Menor o igual a 48 meses
Buey	Macho castrado	Mayor a 48 meses
Vaca	Hembra	Mayor a 48 meses
Toro	Macho	Mayor a 48 meses

Sacado de la parte del lomo de las primeras 8 costillas.

Una unidad de lomo alto de vaca, de animal hembra, superior a 4 años de edad. Una unidad de 300/350gr. Esta pieza es el Lomo Alto de la Vaca, es el centro de la chuleta de vaca y sacado de las primeras 8 costillas.

Maduración

Ninguna.

Las carnes rojas contienen alto contenido en hierro, yodo, magnesio, zinc, selenio y proteínas de valor biológico que son aminoácidos esenciales para el organismo, absorbiéndose mejor que las proteínas de origen vegetal según la Fundación Española de la Nutrición.

Debemos de hacer una consideración nuestra, que otros profesionales pueden o no estar de acuerdo. La infiltración de grasa no es sinónimo de buen sabor de carne. Solo y exclusivamente el sabor se lo puede dar la maduración de la pieza, y lógicamente su ternura, aunque si en esta segunda característica podría influir la infiltración de grasa. Solo tiene pensar que el consumo de este chuletón viene de los antiguos bueyes de tiro, y que nosotros tengamos conocimiento, los deportistas no tienen excesiva grasa en sus músculos. Otra cosa es que sean animales estabulados, estos si tienes más grasa.

Envasado

Vacío Individual.

Preparación para cocinar

Antes de llevarla a la brasa o plancha, debe de sacarla del frio y dejarla a temperatura ambiente durante tres o cuatro horas, quitando siempre el envase y poner un trapo encima de la chuleta. Esto servirá para que el centro de la chuleta tenga la temperatura ambiente en el centro.

Es importante que la plancha, brasa o sartén para tal fin sea fuerte de alto contenido calórico, y que aguante para tener una temperatura constante hasta la finalización del Entrecot. Cuando hablamos del periodo que debe de estar en la brasa es muy elástico ya que dependerá del tipo de leña, pero aproximadamente un minuto por cm del grosor del Entrecot. Pero todo depende de cómo la quieran consumir. También surge la pregunta de la altura a la brasa y solo nos lo puede indicar el tipo de leña o carbón usado.

Al poner el Entrecot en la parrilla, plancha o sartén, se debe de echar por la parte superior sal gruesa marina o de escama, y retirarlo al darle la vuelta. Volver a echar sal una vez dada la vuelta. Con esto hemos conseguido sellar la parte exterior, y dejar en el interior todos los jugos cárnicos.

A partir de aquí está listo para comer y presentar. Puede partir en tiras, o a su gusto.